kuchyně přírody: Objev kouzlo rostlinných sirupů
Rostlinné sirupy jsou dnes populární alternativou klasického bílého cukru. Lidé je používají nejen pro jejich chuť, ale často i s představou, že jsou zdravější, přirozenější a vhodnější do moderního, vyváženého jídelníčku. Jak to ale skutečně je?
V tomto článku se podíváme na to, co rostlinné sirupy jsou, jaké typy existují, jaké mají výhody – i na co si dát pozor.
Co jsou rostlinné sirupy?
Rostlinné sirupy jsou tekutá sladidla vyráběná z různých druhů rostlin – například obilovin, stromů nebo plodů. Na rozdíl od rafinovaného cukru si často zachovávají část minerálních látek, enzymů nebo vlákniny (v závislosti na typu a způsobu zpracování).
Používají se:
-
k doslazování kaší, čajů, smoothie, dezertů
-
jako náhrada cukru při pečení
-
do omáček, marinád nebo zálivek
Nejznámější rostlinné sirupy a jejich přínosy
Javorový sirup
-
vyrábí se z mízy javoru cukrového
-
obsahuje mangan, zinek a antioxidanty
-
má výraznou chuť, ideální na lívance nebo do pečení
Rýžový sirup
-
vzniká fermentací rýže
-
má nízkou sladivost a jemnou chuť
-
neobsahuje fruktózu (vhodný pro osoby citlivé na fruktózu)
Ječný slad (ječmenný sirup)
-
přirozeně sladký produkt z klíčícího ječmene
-
obsahuje maltózu, která se vstřebává pomaleji než glukóza
-
vhodný na vaření a pečení
Agávový sirup
-
vyrábí se z agáve, rostliny původem z Mexika
-
velmi sladký (obsahuje hodně fruktózy)
-
má nízký glykemický index, ale pozor na množství – vysoký obsah fruktózy může zatěžovat játra
Kokosový sirup
-
získává se z nektaru kokosových květů
-
obsahuje malé množství draslíku, železa a zinku
-
má karamelovou chuť a nižší glykemický index než cukr
Výhody rostlinných sirupů
-
Přirozenější alternativa k rafinovanému cukru
-
Některé obsahují minerály a antioxidanty
-
Mají různou sladivost a chuť – větší variabilita v kuchyni
-
Některé sirupy mají nižší glykemický index, což může pomoci s řízením hladiny cukru v krvi (např. kokosový, agávový)
Na co si dát pozor
I když jsou rostlinné sirupy „přírodnější“, stále jde o formu cukru – tedy zdroj kalorií a jednoduchých sacharidů. Je důležité:
-
používat je s mírou
-
nebrat je jako „zdravé sladidlo“, které můžeme konzumovat bez omezení
-
číst složení – některé sirupy mohou být ředěné nebo kombinované s jinými sladidly
-
sledovat obsah fruktózy (zejména u agávového sirupu)
Shrnutí
Rostlinné sirupy mohou být zajímavou alternativou běžného cukru – jsou přirozenější, chuťově rozmanité a v některých případech výživnější. Každý druh má své specifické vlastnosti, a proto je dobré střídat je a vybírat podle účelu i osobních potřeb.
Ale nezapomínejme: Sladké je sladké – ať už v jakékoli podobě. Zdravý jídelníček je o rovnováze, a to platí i u přírodních sladidel.
