Rýže: Základní potravina pro miliardy lidí
Co je rýže?
Rýže (latinsky Oryza sativa) je obilovina a jedna z nejvýznamnějších zemědělských plodin na světě. Pěstuje se již více než 8 000 let a tvoří hlavní složku stravy pro více než polovinu světové populace – zejména v Asii, Africe a Latinské Americe.
Odkud pochází?
Rýže pochází z oblasti jihovýchodní Asie, pravděpodobně z údolí řeky Jang-c’-ťiang v Číně. Odtud se její pěstování rozšířilo do Indie, Japonska, Indonésie, později do Evropy a na americký kontinent.
Druhy rýže
Existuje více než 40 000 odrůd rýže, ale nejčastěji se rozděluje podle tvaru zrna a způsobu zpracování:
Podle délky zrna:
-
Dlouhozrnná – sypká po uvaření (např. basmati, jasmine)
-
Střednězrnná – mírně lepivá, vhodná do rizot
-
Kulatozrnná – velmi lepivá, ideální pro sushi nebo sladké pokrmy
Podle zpracování:
-
Bílá rýže – leštěná, zbavená obalových vrstev
-
Natural (hnědá) rýže – částečně neloupaná, s vyšším obsahem vlákniny
-
Parboiled rýže – předvařená v parní lázni, zachovává více živin
-
Divoká rýže – ve skutečnosti není pravá rýže, ale semena severoamerické trávy (Zizania); má výraznou chuť a tmavou barvu
Jak rýži správně připravit?
Každý druh rýže vyžaduje trochu jiný přístup, ale obecně platí:
-
Propláchnout – zbavíte se přebytečného škrobu.
-
Poměr vody – obvykle 2 díly vody na 1 díl rýže.
-
Vařit pod pokličkou – na mírném ohni bez míchání.
-
Nechat dojít – po vypnutí tepla nechte rýži 5–10 minut odstát.
Využití v kuchyni
Rýže je mimořádně univerzální:
-
Přílohová rýže – k masu, zelenině nebo omáčkám
-
Rizoto a paella – krémové pokrmy z Itálie a Španělska
-
Sushi – speciálně upravená lepkavá rýže
-
Sladké pokrmy – rýžový nákyp, mléčná rýže
-
Polévky a saláty – např. thajská rýžová polévka
Zajímavosti
-
V Japonsku se rýže používá nejen k jídlu, ale i k výrobě tradičního rýžového vína – saké.
-
V Indii a jihovýchodní Asii se často vaří rýže s kořením jako kurkuma, skořice nebo kari.
-
V některých zemích, jako je Thajsko nebo Laos, je běžná tzv. lepkavá rýže, která se jí rukama.
