Polenta je tradiční pokrm původem ze severní Itálie, který se v průběhu staletí rozšířil do mnoha dalších zemí. Jedná se o kaši z kukuřičné krupice, která je sytá, výživná a nabízí široké možnosti využití v kuchyni.
Původně se polenta připravovala z různých druhů obilovin, jako je špalda, proso nebo pohanka. Až s příchodem kukuřice do Evropy v 16. století se začala používat kukuřičná krupice, která polentě dala její charakteristickou žlutou barvu a chuť. Polenta byla po staletí základní potravinou chudých venkovských vrstev, kteří si ji připravovali z dostupných surovin.
Základní recept na polentu je jednoduchý:
-
Kukuřičná krupice se pomalu vaří ve vroucí osolené vodě.
-
Během vaření je nutné ji neustále míchat, aby se nevytvořily hrudky a nepřipálila se ke dnu hrnce.
-
Doba vaření se liší podle hrubosti krupice, obvykle trvá 45-60 minut.
-
Hotová polenta má hustou, krémovou konzistenci.
Existuje mnoho variant přípravy polenty. Může se vařit ve vývaru místo vody, přidat sýr, máslo, bylinky nebo koření pro zvýraznění chuti.
Polenta je velmi univerzální surovina, která se dá připravit na mnoho způsobů:
-
: Horká polenta se podává jako příloha k masům, omáčkám, zelenině nebo houbám.
-
: Polenta se nechá ztuhnout, nakrájí se na plátky a opeká se na pánvi nebo v troubě.
-
: Plátky polenty se obalí v mouce a smaží se do zlatova.
-
: Z polenty se dají připravit noky, které se vaří ve vodě nebo vývaru.
-
: Polenta se dá připravit i na sladko, s ovocem, ořechy nebo medem.
Polenta se hodí k mnoha pokrmům a chutím. Skvěle se kombinuje s italskými specialitami, jako je ragú, osso buco nebo funghi porcini.
Polenta je dobrým zdrojem sacharidů a vlákniny. Obsahuje také některé vitamíny a minerály, jako je hořčík, fosfor a železo. Je přirozeně bezlepková, takže je vhodná pro lidi s celiakií nebo intolerancí lepku.
Polenta je tradiční a chutný pokrm, který si zaslouží místo v moderní kuchyni. Je snadná na přípravu, univerzální a nabízí mnoho možností, jak si ji vychutnat. Ať už ji připravíte jako přílohu, hlavní chod nebo dezert, polenta vás jistě překvapí svou chutí a variabilitou.
