Bezlepková strava: Co jíst a na co si dát pozor
Bezlepková strava se stává stále populárnější – nejen mezi lidmi s celiakií, ale i mezi těmi, kteří mají citlivost na lepek nebo se jednoduše snaží jíst zdravěji. Co přesně znamená „bezlepková“ a jaké potraviny do této kategorie spadají?
Co je lepek?
Lepek (gluten) je bílkovina nacházející se především v pšenici, žitu a ječmeni. U lidí s celiakií – autoimunitním onemocněním – lepek spouští nepřiměřenou reakci imunitního systému, která poškozuje tenké střevo. U jiných může způsobovat trávicí potíže, únavu či bolesti hlavy, i když nejsou na celiakii pozitivně testováni (tzv. neceliakální glutenová senzitivita).
Přirozeně bezlepkové potraviny
Mnoho potravin je přirozeně bezlepkových. Patří sem:
-
Ovoce a zelenina – čerstvé, mražené i sušené (bez přidaných složek s lepkem)
-
Maso, ryby a vejce – neobalované a bez příměsí (pozor na marinády!)
-
Luštěniny – čočka, fazole, cizrna, hrách
-
Rýže – bílá, hnědá, jasmínová, basmati
-
Brambory
-
Kukuřice – i kukuřičná mouka a krupice
-
Quinoa, amarant, pohanka, proso
-
Ořechy a semena – ideálně bez přidané soli nebo ochucení
-
Mléčné výrobky – mléko, jogurty, sýry (pozor na ochucené varianty)
Bezlepkové obiloviny a mouky
Bezlepkové pečení a vaření je dnes díky pestré nabídce jednodušší než kdy dřív. Mezi bezlepkové mouky patří:
-
Rýžová mouka
-
Kukuřičná mouka
-
Pohanková mouka
-
Čiroková mouka
-
Tapioková mouka
-
Mouka z mandlí, kokosu, kaštanů
Tyto mouky lze kombinovat podle potřeby a typu receptu. Často se využívají i xanthanová nebo guarová guma pro lepší strukturu těsta, protože bezlepkové pečivo má tendenci se drolit.
Na co si dát pozor?
-
Skrytý lepek – Lepek se může objevit v omáčkách, polotovarech, uzeninách, dresincích nebo sladkostech. Vždy čtěte etikety.
-
Kontaminace – I stopy lepku mohou u celiaků způsobit zdravotní problémy. Doma je nutné oddělit pracovní plochy, nádobí nebo toustovače.
-
Oves – Přestože je oves přirozeně bez lepku, často bývá kontaminován během zpracování. Hledejte produkty s označením bez lepku.
Zdravá bezlepková strava
Bezlepková dieta není automaticky zdravější. V některých průmyslově vyráběných bezlepkových produktech bývá více cukru, tuků nebo aditiv. Proto je vhodné zaměřit se na přirozené a celistvé potraviny a ne jen slepě nakupovat „bezlepkové“ produkty.
Závěr
Bezlepková strava může být chutná, pestrá a zdravá – pokud je dobře sestavená. Ať už se jedná o zdravotní nutnost nebo životní styl, základem by měly být přirozené, nezpracované potraviny. V dnešní době je navíc na trhu široká nabídka kvalitních bezlepkových výrobků, takže není třeba se cítit nijak omezeně.
